Comment cuisiner des ormeaux ?

Vous voulez déguster des ormeaux mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? Pas de souci, voici toutes nos astuces pour déguster ce fruit de mer d’exception.

Comment préparer des ormeaux ?

Pour bien préparer les ormeaux, il suffit de suivre des étapes très simples :

• Enlevez les muscles de la coquille ainsi que les viscères et la barde noire qui l’entoure.
• Nettoyez l’ormeau en le passant sous un filet d’eau froide.
• Pour l’attendrir, placez-le dans un torchon et battez-le avec un marteau pendant quelques minutes. Si vous ne voulez pas risquer d’abimer votre plan de travail, vous pouvez aussi le mettre en congélateur pendant une heure !
• Placez ensuite l’ormeau dans une assiette recouverte de film et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Idée de recette pour cuisiner des ormeaux à la poêle

Toujours agréables à préparer et à déguster, les ormeaux à la poêle sont une recette gourmande qui ne se démode pas. Une fois que vous avez bien fini de préparer les ormeaux comme nous vous l’avons expliqué plus haut, voici les étapes de la recette à suivre :

• Commencez par couper les ormeaux en lanières légèrement fines.
• Pelez, émincez et hachez 8 échalotes et 2 gousses d’ail.
• Ajoutez-y une demi-botte de persil.
• Mélangez le tout avec les ormeaux.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
• Versez de l’huile d’olive dans une poêle.
• Ajoutez les ormeaux et laissez cuire pendant environ 10 minutes tout en remuant avec une spatule.
• Assaisonnez selon vos envies et servez les ormeaux à la poêle bien chauds.
• Accompagnez vos ormeaux par une purée de pommes de terre ou un bon risotto.

Et pour cuisiner des ormeaux d’excellente qualité, il faut choisir des producteurs de qualité !

Les ormeaux pêchés en plongée

Sur Pourdebon, nos producteurs pêchent à la main les ormeaux. En effet, il faut à la fois être capable de les localiser mais surtout de pouvoir les prendre sans les abimer. S’ils sont blessés, ils peuvent mourir d’hémophilie et ne seront donc plus comestibles.

Découvrez nos autres articles focus.